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優質烹調油
Ding Guan

 

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Q & A

油色較深, 混濁感, 會有棕櫚油味?

100%天然棕櫚油的原色,富含天然葫蘿蔔素,所以會有植物油的原色,跟橄欖油是深色的概念一樣,但因為已經再精煉過多一道,所以不會有以前棕櫚油的既定印象比較濃稠,棕櫚油味道重的問題,海皇牌是目前市售上其他軟質棕櫚油(油炸專門油)裡等級最高的(IV碘價60)

橡膠桶是否有經過檢驗無塑化劑?

有送檢SGS、塑化劑零檢出,可以附上檢驗報告書

請問廢油跟橡膠桶的回收問題

可提供有全省收廢油政府合法立案的廠商,可以附回收油桶子,回收價格高,桶子環保局的垃圾車就能回收了,量大可以提供環保回收的業者資料聯絡回收桶子。

是否有TQF認證標章

新加坡豐益集團(海皇牌)屬外商公司資格,無法申請這項標章,TQF僅屬於國內產業可以申請,TQF的前身就是GMP,屬民間認證機構,我司的油品擁有FSSC驗證標章,是國際驗證機構,品質安全相對更有保障,進口油質擁有國際認證,進出口國政府把關,對於食安保證保障絕對更大。

液態棕櫚油跟固態棕櫚油分別

液態棕櫚油使用在餐飲以油炸方面最適合,油質耐炸度高持久,酸價(AV)不超標,超級軟質棕櫚油碘價(IODIME VALUE)IV60超高規格,有別於市售油炸專門油,冬天不結凍、安全好用、油煙少。固態棕櫚油為應用在烘焙業者,與手工皂及酥油燈業者最為適用熔點(slip meltingpoint)為39-43度,新加坡豐益集團出品的固態棕櫚油也是各大型美式連鎖餐廳業者指定用油,因為高規所以才會被指定。

冬天會結凍(凍化)嗎?油質放久會有油耗味嗎?

油質屬IV60,冬天要至少7度以下才會慢慢有點霧化狀態,但不會結凍,等天氣一上升就全部還原清澈,並且耐高溫,不用擔心天氣高溫變質,棕櫚油原產地大廠油品原裝進口,安全有保障。進口油品台灣政府規定保存期限為一年,所以油質更穩定、新鮮 。

海皇牌不同於一般市售油品的差異性

100%原裝進口,不分裝不摻油,品質擁有最高保證!海皇牌來自全世界前四大食用油廠(新加坡豐益集團),我們擁有國際各項認證,每間工廠都擁有FSSC的食品安全管理驗證,同時也有RSPO棕櫚油永續發展圓桌會議驗證資格,更能因應客人需要的RSPO三等級(IP /SG/MB),客製化客人需求的油量等級,原物料擁有這些認證,能讓客人產品不管進出口,都能擁有最佳食品安全管理保證,讓客戶油源品質穩定、安全,客戶做出高品質的產品一直是我們鼎冠最重要的使命,鼎冠的核心價值為(品質穩定、客戶放心、持續發展、共創雙贏) 。

酸價(AV)是甚麼?

所謂酸價是指游離脂肪酸占整個油脂肪酸的比例的對應值,當油品開始劣變時,就會持續釋出游離脂肪酸,酸價是油品劣變酸敗的間接指標,酸價越高代表油品變質越嚴重,依據衛生署規定油炸酸價不得高於2.0 或高 於2.0或發出油耗味就立即更換。酸價超標用眼測試測不出來的,有些消費者用油清顏色來判讀是不準確的,棕櫚油本身未使用前就是天然植物油顏色,富含天然的胡蘿蔔素顏色自然較深,油炸後變化不大,但消費者用肉眼看會誤判,進而誤解棕櫚油的耐高溫不易酸價的特性,深感可惜。

請問AOM是甚麼?

AOM是油脂穩定性試驗(活性氧法) 此法是用來測定油脂的安定性 AOM值越高,油脂安全性越佳舉例:市售 美*家 的油炸專門油,混了大豆油、芥花油、及大部分的棕櫚油自行檢驗數值AOM值測試出來為20 hours min,另一款美*家的好炸油為軟質棕梠油(iv56) 此款與我司的海皇牌同油質均為軟質棕櫚油,但我司的等級更高為iv(60),美*家自行檢驗數值AOM為50hours min 明顯此款的油質在高溫及油炸狀況下油質更是穩定及使用時效更長。

請問有關歐盟規定的縮水甘油酯的部分目前台灣預估在7月擬實施規定 (但還沒有確定) 貴司的油源是否能有符合規定

是的,我司進口的油廠印尼及馬來西亞油廠均能在政府規定實施上路後調整為歐盟規定的1PPm以下,因為新加坡豐益集團的油廠出品的油產自全球世界各地,當然早也進口有歐盟規定使用範圍的國家,所以油廠的設備及技術是一直都有的,就看客人的需求性,針對這部分有跟我司合作的客人可以放心。

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